Rakennekynnet ja elintarviketyö – voiko tekokynsillä työskennellä keittiössä?
Saako elintarviketyössä olla rakennekynnet? Vastaus ei ole täysin mustavalkoinen, mutta lainsäädäntö antaa siihen selkeän suunnan. Tässä artikkelissa pureudumme siihen, milloin rakennekynnet ovat sallittuja – ja milloin eivät.
Lainsäädäntö ei täysin kiellä, mutta rajoittaa selvästi
Lainsäädännön tarkka sanamuoto kuuluu:
"Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita ei saa käsitellä henkilö, jolla on tulehtunut haava, rakennekynsi, lävistyskoru tai muita koruja, jos niitä ei voi suojavaatetuksella peittää."
Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että rakennekynnet eivät ole suoraan laissa kiellettyjä – mutta niiden käyttö on sallittua vain, jos ne voidaan täysin ja turvallisesti peittää esimerkiksi suojakäsineillä.
Miksi rakennekynsistä voi silti tulla ongelma?
Rakennekynnet voivat aiheuttaa hygieniahaasteita monella tavalla:
- Ne voivat rikkoutua tai lohjeta, jolloin niistä voi irrota materiaalia ruokaan.
- Niiden alle voi kertyä likaa ja mikrobeja, joita ei saada pestyä pois tavallisessa käsienpesussa.
- Jos rakennekynnet ovat pitkät tai terävät, ne voivat rikkoa kertakäyttöiset suojahanskat, mikä tekee niistä kelvottomat elintarviketyöhön.
Jos rakennekynsi estää suojakäsineen turvallisen käytön, työntekijä ei voi käsitellä pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita – kuten tuoreita lihoja, maitotuotteita, salaatteja tai valmisruokia.
Miten työnantaja arvioi tilanteen?
Työnantajan vastuulla on varmistaa, että kaikki elintarvikkeita käsittelevät henkilöt toimivat hygieenisesti. Käytännössä tämä tarkoittaa usein sitä, että työntekijöiltä edellytetään:
- Lyhyitä, luonnollisia kynsiä
- Rakennekynsistä pidättäytymistä, ellei voida taata hanskojen eheyden säilymistä
- Käsihygienian varmistamista suojakäsinein ja säännöllisellä käsienpesulla
Monilla työpaikoilla rakennekynnet kielletään kokonaan, koska riskien arviointi ja yksilöllinen valvonta voi olla käytännössä hankalaa.
Voiko rakennekynsillä tehdä mitään elintarviketyötä?
Kyllä – tietyissä tilanteissa. Jos työ ei edellytä pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä, ja jos työntekijä ei kosketa ruokaan käsin (esim. käyttää työvälineitä tai työskentelee pakattujen tuotteiden parissa), rakennekynnet voivat olla sallittuja. Tällöinkin on huolehdittava siitä, että:
- Käsihygienia säilyy
- Työskentely ei aiheuta vaaraa elintarviketurvallisuudelle
- Suojakäsineet eivät rikkoudu kynsien vuoksi
Vastuu on yksilöllinen – mutta turvallisuus on yhteinen
Vaikka rakennekynnet eivät ole laissa täysin kiellettyjä, ne eivät ole suositeltavia useimmissa elintarviketyön tehtävissä. Turvallinen ruoan käsittely vaatii puhtaat kädet, ehjät suojakäsineet ja ennakoivaa vastuullisuutta. Rakennekynsien käyttö voi olla este työn tekemiselle, jos niiden takia ei voida taata hygieniavaatimusten täyttymistä.
Haluatko varmistaa, että täytät hygieniapassin osaamisvaatimukset? Ilmoittaudu testiin ja varmista paikkasi jo tänään.