Jokainen on varmasti kokenut sen inhon hetken: olet nauttimassa ateriaasi ja yhtäkkiä huomaat lautasellasi vieraan hiuksen. Aluksi reaktio voi olla pelkkää kuvotusta, mutta monella herää myös kysymys – voiko tämä olla vaarallista? Entä mitä tapahtuu, jos vahingossa nielee ruuasta löytyneen hiuksen? Haastattelimme myös hygieniapassikouluttajaa ja -testaajaa, Anja Pouttua, aiheesta. Hän myös antaa vinkin aiheesta hygieniapassitestiin osallistuville!

Hiukset ruoassa – vain esteettinen ongelma?

Useimmissa tapauksissa ruoasta löytynyt hius on vain esteettinen haitta, eikä siitä tarvitse olla huolissaan terveydellisesti. Ihmisen hius koostuu pääasiassa keratiinista, joka on biologisesti melko inerttiä ja ei sinänsä aiheuta vaaraa elimistölle.

Mutta mitä, jos hius kantaa bakteereja? Tässä kohtaa kuvaan astuu Staphylococcus aureus -bakteeri, joka on yksi mahdollinen riski elintarvikkeiden saastumisessa.

Staphylococcus aureus – näkymätön riski

S. aureus on yleinen bakteeri, jota löytyy luonnollisesti ihmisen iholta, nenän limakalvoilta ja käsistä. Itse bakteeri ei ole automaattisesti vaarallinen, mutta osa sen kannoista tuottaa enterotoksiinia, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Miten hius voi levittää bakteeria?

• Kosketuksen kautta: Jos hius on pudonnut ruoasta vastaavalle henkilölle, joka ei ole huolehtinut käsihygieniasta, hiuksessa voi olla bakteereja.

• Hygienian puutteesta: Keittiötyössä hiukset tulisi aina suojata, sillä ne voivat pudota ruokaan ja levittää mahdollisia epäpuhtauksia.

• Virheellinen säilytys: Jos ruokaa säilytetään huoneenlämmössä liian pitkään, mahdolliset bakteerit voivat lisääntyä ja tuottaa myrkyllisiä aineita, jotka eivät tuhoudu edes kuumentamalla.

Mitä tapahtuu, jos syön hiuksen vahingossa?

Hyvä uutinen on, että yksittäisen hiuksen nieleminen ei todennäköisesti aiheuta terveydellistä haittaa. Maha- ja suolahapot tuhoavat valtaosan bakteereista, joten elimistö pystyy käsittelemään satunnaiset epäpuhtaudet.

Jos ruoassa on kuitenkin S. aureus -bakteerin tuottamaa myrkkyä, oireet voivat ilmaantua jo muutaman tunnin sisällä. Tyypillisiä oireita ovat:

• Äkillinen pahoinvointi ja oksentelu

• Päänsärky ja vatsakrampit

• Harvinaisissa tapauksissa ripuli

Yleensä oireet menevät ohi itsestään muutamassa vuorokaudessa, mutta nesteytys on tärkeää etenkin voimakkaan oksentelun yhteydessä.

Miten voi välttää hiukset ruoassa ja mahdolliset riskit?

Vaikka satunnainen hius lautasella ei ole suurin mahdollinen katastrofi, hyvä elintarvikehygienia on avainasemassa ruokaturvallisuuden varmistamisessa. Tässä muutama vinkki:

• Käytä hiusverkkoa tai muuta suojaa ruokaa käsitellessäsi.

• Vältä hiusten, kasvojen ja nenän koskettelua ruoanvalmistuksen aikana.

• Pese kädet aina ennen ruoan käsittelyä ja käytä puhtaita työvälineitä.

• Pidä ruoka asianmukaisessa lämpötilassa – kuumana vähintään +60 °C tai jäähdytettynä alle +6 °C.

• Vältä ruoan tarpeetonta koskettelua paljain käsin.

  
  

Haastattelu asiantuntijan kanssa

Haastattelimme Anja Pouttua, joka on yksi Hygieniapassi.fi:n osaamistestaajista. Hän on koulutukseltaan kotitalousopettaja. Vuodesta 2014 lähtien hän on toiminut myös hygieniakouluttajana ja -testaajana Osaamistehtaalla.

Miten tulee toimia, jos elintarvikkeesta löytyy hius?

"Lähtökohtaisesti elintarvikkeesta ei saisi koskaan löytyä hiusta, jos ruoka on valmistettu ammattilaisen toimesta. Tämä pätee sekä teollisesti valmistettuihin elintarvikkeisiin että ravintolaruokaan. Mikäli näin kuitenkin tapahtuu, kyseessä on virhe.

Asiakkaana tulee ilmoittaa asiasta ruoan valmistajalle. Valmisruokien kohdalla moni saattaa vain paheksua asiaa, mutta ei tee virallista reklamaatiota. Jos elintarvikkeesta löytyy jokin fysikaalinen riskitekijä, kuten hius, reklamaatio on aina suositeltavaa. Ravintolassa asiakkaalla on oikeus saada uusi annos. Löydetty hius voi myös vaikuttaa asiakaskokemukseen ja siihen, haluaako ravintolassa asioida uudelleen."

Miten hiukset voivat levittää bakteereja?

"Hius elintarvikkeessa on fysikaalinen riski. Elintarvikkeita käsiteltäessä työntekijästä ei saa joutua ruokaan mitään – ei mikrobeja eikä fyysisiä riskitekijöitä. Tästä huolimatta hiukset itsessään eivät ole merkittävä bakteeririskin lähde, mutta ne voivat viestiä heikosta hygieniatasosta, mikä voi vähentää asiakkaan luottamusta paikan elintarviketurvallisuuteen.

Stafylokokkibakteeria esiintyy aina ihmisen iholla, joten käsihygienia on erityisen tärkeää, erityisesti kylmänä tarjoiltavia ruokia käsitellessä. Suojakäsineet suojaavat elintarvikkeita työntekijän käsiltä, eivätkä toisinpäin. Suurin riski stafylokokkibakteerin leviämiseen liittyy avohaavoihin, joista voi tihkua kudosnestettä ruokaan, tai siihen, että työntekijä koskettelee nenän limakalvojaan tai kasvojensa näppylöitä. Bakteerit voivat lisääntyä, jos ruokaa säilytetään väärässä lämpötilassa tai pidetään pitkään tarjolla. Esimerkiksi stafylokokkibakteeri voi tuottaa toksiinia, joka kestää kuumuutta. Tämä tarkoittaa, että vaikka itse bakteeri tuhoutuisikin kuumennuksessa, sen erittämät toksiinit voivat jäädä ruokaan. Tämän vuoksi märkivien haavojen kanssa tulisi ottaa yhteyttä työterveyteen ja välttää pakkaamattomien, kylmänä käsiteltävien elintarvikkeiden parissa työskentelyä."

Pitääkö elintarvikkeita käsiteltäessä suojata hiukset?

Huomioitavaa on se, että elintarvikelaissa ei ole yhtenäistä määräystä hiusten suojaamisesta, koska eri työtehtävillä on erilaiset vaatimukset. Työnantajan vastuulla on varmistaa, että suojapäähine vastaa juuri kyseisen elintarviketilan ja työtehtävän vaatimuksia. 

Työntekijän tulee myös huolehtia siitä, ettei hiuksia harjata työvaatteet päällä tai laiteta hiuksia, kun ollaan jo elintarviketiloissa. Ensin hiukset kuntoon, sitten työvaatteet päälle. Näin vältetään irtohiusten päätyminen työvaatteisiin ja ruokaan. Tärkeä osa on myös käsihygienia: korut, tekokynnet ja kynsilakka eivät kuulu elintarviketyöhön. Lisäksi kasvojen ja muiden ihoalueiden koskettelu työskentelyn aikana on ehdottomasti kiellettyä."

Hygieniapassitestiin vinkki

Johtopäätös – onko syytä panikoida?

Jos löydät ruoastasi hiuksen, ensimmäinen reaktiosi on todennäköisesti inho, mutta terveyden kannalta se ei yleensä ole vaarallista. Hygieniasta huolehtiminen keittiössä on silti ensiarvoisen tärkeää, jotta vältytään bakteerien ja mahdollisten myrkkyjen leviämiseltä ruokaan.

Seuraavan kerran, kun kohtaat tämän epämiellyttävän yllätyksen lautasellasi, tiedät, ettei yksittäinen hius ole maailmanloppu – mutta ravintola- tai keittiöhygienian kannalta se voi olla merkki suuremmasta ongelmasta.

Puhdas keittiö, puhdas ruoka – ja ennen kaikkea, hiukset poissa lautaselta!

Kiinnostaako sinua hankkia hygieniapassi ja oppia lisää elintarvikehygienian perusteista? Opiskele teoriaa ja harjoittele oppimaasi Trainify-sovelluksessa. Ilmoittaudu hygieniapassitestiin täältä.