Saako vihkisormusta tai muita koruja pitää elintarviketyössä?
Elintarviketyössä, erityisesti pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelyssä, hygienia on ensiarvoisen tärkeää. Yksi usein kysytyistä kysymyksistä liittyy siihen, voiko vihkisormusta, rannekelloa tai muita koruja pitää töissä. Vastaus on: korujen käyttöä tulee välttää, sillä ne muodostavat merkittävän elintarvikehygieenisen riskin.
NOPEA YHTEENVETO ARTIKKELISTA:
Korujen käyttö elintarviketyössä lisää merkittävästi hygieniariskejä. Jos koruja käytetään, ne on aina peitettävä ja työntekijän tulee käyttää suojakäsineitä sekä huolehtia erittäin hyvästä käsihygieniasta. Turvallisin ja suositeltavin vaihtoehto on kuitenkin jättää korut kotiin työvuoron ajaksi.
Miksi korut ovat riski elintarviketyössä?
1. Bakteerien kasvualusta
Korut keräävät helposti likaa, kosteutta ja ihosoluja. Esimerkiksi sormuksen alle jäävä kosteus luo bakteereille otollisen kasvualustan. "Filthy Hands Report" -tutkimuksen mukaan koruihin voi kertyä jopa 23 000 bakteerikasvustoa vain yhden viikon aikana. Näihin kuuluvat mm. MRSA, Bacillus cereus ja erilaiset sienet, jotka voivat aiheuttaa infektioita ja ruokamyrkytyksiä.
Tämän vuoksi on suositeltavaa poistaa korut, kun käsiä pestään, ja puhdistaa myös korut säännöllisesti.
2. Fysikaalinen kontaminaatio
Kontaminaatiolla tarkoitetaan vaaratekijöiden siirtymistä ruokaan. Korujen kohdalla riski ei rajoitu vain mikrobeihin: ne kuuluvat myös fysikaalisiin vaaratekijöihin. Korun osa, esimerkiksi kivi, lukko tai metallinpala, voi irrota ja päätyä elintarvikkeeseen. Tämä ei ole pelkästään hygieniaongelma, vaan vakava elintarviketurvallisuuden riski, joka voi johtaa asiakkaan loukkaantumiseen tai ruokatuotteen takaisinvetoon.
3. Löydettyjen bakteerien terveysriskit
Tutkimuksessa koruista löydettiin useita bakteerilajeja ja sieniä. Yleisimpiä olivat Staphylococcus-lajit (joihin kuuluu MRSA), Micrococcus-lajit, Corynebacterium-lajit, Bacillus-lajit, musta home ja muut sienet. Vaikka monet näistä bakteereista ovat luonnostaan ihollamme ja yleensä harmittomia, ne voivat aiheuttaa terveysriskejä tietyissä olosuhteissa. Esimerkiksi:
- Staphylococcus voi aiheuttaa infektioita, erityisesti jos ihon suojakerros rikkoutuu tai immuunijärjestelmä on heikentynyt. MRSA on resistentti antibiooteille ja voi johtaa vakaviin infektioihin, kuten sepsikseen.
- Corynebacterium diphtheriae voi aiheuttaa kurkkumätää, joka voi johtaa hengitysvaikeuksiin, sydämen vajaatoimintaan ja halvaantumiseen.
- Micrococcus on yhdistetty erilaisiin infektioihin, kuten keuhkokuumeeseen ja aivokalvontulehdukseen.
- Bacillus cereus voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos sitä niellään, esimerkiksi jos koskettaa korvakorua ja vie sitten kädet suuhun.
- Musta home ja sienet voivat aiheuttaa iho-ongelmia, kuten kuivaa, hilseilevää ihoa ja ihottumaa.
Nämä bakteerit ja sienet voivat levitä edelleen, kun ihminen koskettelee kasvojaan (keskimäärin 16 kertaa tunnissa), mikä lisää riskiä sairastua tai levittää tartuntoja.
Poikkeukset ja ohjeistukset korujen käyttöön elintarviketyössä
Suojakäsineet
Jos työntekijällä on käsissään koruja, kuten vihkisormus tai rannekoru, on suojakäsineiden käyttö pakollista. Käsineet muodostavat suojakerroksen, joka estää bakteerien, lian ja mahdollisten allergeenien siirtymisen korujen pinnoilta elintarvikkeisiin. On kuitenkin tärkeää huomata, että käsineet eivät ole pysyvä ratkaisu:
- Käsineet tulee vaihtaa usein, esimerkiksi työvaiheiden välillä, jotta ne eivät itsessään muutu kontaminaation lähteeksi.
- Käsien pesu ennen käsineiden pukemista ja niiden käytön jälkeen on välttämätöntä, sillä pelkät käsineet eivät yksinään takaa hygieniaa.
- Suojakäsineitä on suositeltavaa käyttää myös silloin, jos työntekijällä on haavoja, rakennekynsiä tai muita tekijöitä, jotka voivat vaarantaa elintarviketurvallisuutta.
Lävistyskorut
Näkyvien lävistyskorujen käyttö ei ole sallittua elintarviketyössä, mikäli niitä ei voi peittää suojavaatetuksella. Lävistykset muodostavat erityisen hygieniariskin, koska ne rikkovat ihoa ja voivat altistaa sekä työntekijän että elintarvikkeet mikrobien leviämiselle. Esimerkiksi kulmakoru voi irrota tai sen osa voi pudota ruokaan. Lisäksi lävistysten ympärille kertyy helposti bakteereja, jotka voivat siirtyä käsien kautta ruokiin.
Poikkeuksena voidaan pitää suun sisäisiä lävistyksiä, kuten kielikorua, joita ei voida helposti poistaa tai peittää. Niiden käyttö voidaan sallia, mutta on tärkeää ymmärtää, että myös ne voivat aiheuttaa hygieniariskin, erityisesti jos työntekijä koskettelee kasvojaan tai suun aluetta työskentelyn aikana.
Käsihygienian merkitys
Huolellinen käsihygienia yhdessä korujen välttämisen kanssa on tehokkain tapa estää bakteerien leviämistä ruokaan. Paras ratkaisu on ottaa korut pois käsistä ennen käsienpesua. Muuten kädet eivät koskaan ole täysin puhtaat.
Elintarviketyössä kädet tulee pestä:
- ennen työn aloittamista
- työvaiheiden välillä
- WC-käynnin jälkeen
- tupakoinnin, yskimisen, aivastamisen tai rahan käsittelyn jälkeen.
Elintarviketyössä käsihygienia on erittäin tärkeää ruokamyrkytysten ehkäisyssä!
Usein kysytyt kysymykset
- Miksi korujen alla kerääntyy bakteereita?
Korut luovat ihon ja metallin väliin kostean ja pimeän tilan, johon bakteerit pesiytyvät. Pesun yhteydessä saippua ja vesi eivät pääse kunnolla korun alle. - Mitä bakteereita koruista on löydetty?
Tutkimuksissa on löydetty mm. MRSA, Micrococcus, Bacillus cereus ja mustaa hometta. Ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, infektioita ja iho-oireita. - Voiko vihkisormusta käyttää, jos sen peittää käsineellä?
Kyllä, mutta käsineet on vaihdettava riittävän usein ja kädet pestävä huolellisesti. Silti paras ratkaisu on jättää sormus pois työvuoron ajaksi. - Miten usein koruja tulisi puhdistaa ja miksi se on tärkeää?
Koruja tulisi puhdistaa säännöllisesti, jotta estetään bakteerien ja lian kertyminen. Jos koruja ei puhdisteta, ne voivat toimia bakteerien ja sienten kasvualustana, mikä voi johtaa ihoärsytyksiin, allergisiin reaktioihin ja jopa infektioihin. Säännöllinen puhdistus auttaa myös säilyttämään korujen ulkonäön ja estää metallien ja jalokivien värjäytymistä tai vaurioitumista lian ja epäpuhtauksien vuoksi. - Mikä on suositeltu kotipuhdistusmenetelmä koruille?
H&T:n suosittelema nelivaiheinen kotipuhdistusprosessi koruille sisältää seuraavat vaiheet:
1. Sekoita puhdistusliuos: Yhdistä muutama tippa Fairy-astianpesunestettä lämpimään veteen astiassa. Liota koruja liuoksessa 30 minuutin ajan.
2. Syväpuhdistus: Kasta hammasharja liuokseen ja harjaa varovasti korun kaikki pinnat, erityisesti kaiverrukset ja kulmat. Huuhtele koru sitten huolellisesti puhtaalla, viileällä vedellä varmistaen, ettei saippuajäämiä jää.
3. Kiillota: Kuivaa ja kiillota koru pehmeällä, mieluiten nukkaamattomalla liinalla. Erityisen likaisille koruille voi valmistaa uuden puhdistusliuoksen ja kiillottaa pinnat siihen kastetulla puhtaalla liinalla.
4. Höyrytä: Keitä vesi kattilassa ja pidä korua pihdeillä turvallisella etäisyydellä höyryävästä nokasta viimeistelläksesi puhdistuksen.
Haluatko hankkia puhdasta ammattitaitoa?
Opiskele itsellesi elintarvikehygienian pätevyys, eli hygieniapassi. Olemme kehittäneet yhdessä Trainify Oy:n kanssa kattavan elintarvikehygienian verkkokurssin. Lue lisää täältä!